淮安配方改进饮料检测

饮料中可溶性固形物的测定方法(折光计法)

法适用范围

本方法适用于透明液体、半粘稠、含悬浮物的饮料制品。

方法原理

在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用表A. 1查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。

仪器

实验室常用仪器以及下列仪器:

阿贝折光计或其他折光计:测量范围。0%～80%，精确度±0.1%。

组织捣碎机。

试液的制备

透明液体制品

将试样充分混匀，直接测定。

半粘稠制品(果浆、菜浆类)

将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去**初几滴，收集滤液供测试用。

含悬浮物制品(果粒果汁类饮料)

将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去**初几滴，收集滤液供测试用。

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成品要求如下：

（1）成品果汁澄清透明，无严重褐变；

（2）具有苹果香味，酸甜可口；

（3）产品存放半个月无明显混浊沉淀。

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碳酸饮料中二氧化碳的测定方法(蒸馏滴定法)

氯化钡溶液:称取60 g氯化钡，溶于1 000 mL水中，以酚酞一百里香酚酞为指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液和盐酸标准滴定溶液中和至中性。过氧化氢溶液(临用时制备);10%，取10mL过氧化氢，加20mL水。酚酞一百里香酚酞指示液:将1g酚酞与0.5g百里香酚酞溶于100 mL乙醇中。氢氧化钠溶液:50%，称取500 g氢氧化钠，溶解于500mL水中，贮存于塑料瓶中，静置15d。氢氧化钠标准滴定溶液:0. 25mol/L。仪器、设备二氧化碳蒸馏吸收装置。台式真空泵或抽气管(伽氏)。真空表:量程1kPa～100 kPa(0 mmHg～760 mmHg) 。冰箱或冰一盐水浴。分析天平:感量0. 0001g。

饮料是经过加工制作、以“饮用”为食用手段的一类食品。饮料较为基本的作用是提供人体生活必需的水分和其他营养成分。有些饮料含有特殊成分，对人体起着不同的作用，有的饮料有食疗保健作用，有的饮料有调节机体功能作用，有的饮料有满足人们特殊嗜好的作用。饮料种类繁多，风味各异，是人们日常生活中不可或缺的必需食品。

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橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定

方法适用范围

本方法适用于判定橙、柑、桔浓缩汁和果汁，以及果汁含量不低于2. 5%的橙、柑、桔汁饮料。

术语和定义

下列术语和定义适用于本方法。

浓缩汁、果汁及其饮料 concentrated juice, fruit juice and its beverage

定义同GB 10789。

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果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法(甲醛值法)

方法适用范围

本方法适用于果汁和蔬菜汁类饮料。

方法原理

氨基酸为两性电解质。在接近中性的水溶液中，全部解离为双极离子。当甲醛溶液加入后，与中性的氨基酸中的非解离型氨基反应，生成单轻甲基和二轻甲基诱导体，此反应完全定量进行。此时放出氢离子可用标准碱液滴定，根据碱液的消耗量，计算出氨基态氮的含量。

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